Fructe și legume

Rucola - Eruca sativa


Rachetă


Racheta, Eruca sativa, este un tip de salată. Multă vreme a fost aproape uitat, doar pentru a fi foarte popular în ultimele decenii. În bucătărie găsește multe utilizări și combinații, mai ales atunci când vrem să oferim mâncărurilor noastre un gust ușor amar și picant. Din acest motiv putem spune în siguranță că nu mai poate lipsi printre culturile unei grădini de casă.
Puteți atribui o suprafață mică introducând chiar și câteva exemplare, deoarece, de regulă, nu este suprautilizat, iar plantele, dacă sunt poziționate bine, se dezvoltă energic, garantând fără probleme cantitățile necesare în familie.
L'Estra sativa (numită și ruchetta) este o plantă erbacee anuală, folosită pe scară largă în multe rețete. Înălțime de aproximativ 50 cm, are frunze adunate într-o rozetă bazală și tulpini ascendente sau erecte. Florile sunt adunate în racemuri și au o coroană galbenă compusă din patru petale. Fructele sunt siliuri care conțin numeroase semințe.

Cultivare



Racheta nu prezintă probleme particulare de cultivare și crește bine în toate tipurile de sol. Cu cât solul este mai arid, cu atât frunzele devin mai picante și au o folie groasă.
Cultivarea acestui tip de salată este foarte simplă și este dificil să găsești probleme.
Are nevoie de irigații destul de frecvente, mai ales vara sau unde clima este deosebit de caldă și uscată. Prin urmare, este bine să interveniți ori de câte ori substratul apare uscat la suprafață, mai ales dacă planta crește în contact cu suprafețe supraîncălzite, cum ar fi podelele balcoanelor, teraselor sau pervazurilor.
În pământ deschis, pentru a menține mereu substratul în stare proaspătă, este bine să mulci baza cu un strat gros de paie sau frunze (sau să folosești folii de plastic în momentul plantării, evitând astfel și apariția dăunătorilor).
Mai mult, irigațiile frecvente ajută la amânarea nașterii tulpinilor de flori.
Este extrem de important să interveniți de fiecare dată eliminându-le la bază. Pe măsură ce anotimpul progresează, de fapt, acestea stimulează lignificarea bazei. Mai mult, este bine să controlați imediat producția de semințe, deoarece Eruca sativa, într-un mediu favorabil, este capabilă să devină extrem de invazive și, pe termen lung, o gazdă foarte neplăcută.
Dacă doriți putem, spre august, să lăsăm doar câteva tulpini pentru a putea reproduce plantele noastre independent în anul care vine.

























































Racheta pe scurt
înălțime Până la 30 cm
lățime Până la 50 cm
frunziș De la verde deschis la verde mediu, foioase.

tip de plantă
Erbacee sau semi-lemnoase, anuale
cultură ușor
irigațiilor Abundant și frecvent
creștere rapid
propagare însămânțare
germinare 5 zile
Rezistență la frig Foarte rustic
expunere Sun-umbra
tip de sol Adaptabil, însă, îi plac solurile bogate, argiloase și ușor umede, neutre sau alcaline
plasare În sol deschis sau în vase de dimensiuni medii

Multiplicare


Poate fi semănat din martie până în septembrie, dar cel mai bun moment este primăvara (este semănat direct acasă). Vă sfătuim să semănați în câteva luni ale anului, astfel încât să aveți mereu disponibile frunze proaspete.

Colectare



Pentru a fi recoltate frunzele trebuie să fie destul de dezvoltate, dar tulpina trebuie să fie complet goală. Frunzele trebuie utilizate proaspete și pot fi păstrate prin congelarea lor.

Istoric și caracteristici


Racheta este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Probabil este originar din bazinul mediteranean, în special Italia de Sud și Grecia. Romanii au fost deja cunoscuți, care îl foloseau pentru a da gust, atât crud, cât și gătit, mâncărurilor lor pe bază de legume. Semințele acestei plante au fost, de asemenea, folosite pentru a produce un ulei esențial, foarte popular pentru masaje.
Având în vedere aroma intensă și picantă, a fost considerat unul dintre cele mai afrodisiace alimente și, prin urmare, a primit puterea de a combate infertilitatea. Astfel a devenit un fel de mâncare mult apreciat de bărbați.
Cu apariția Evului Mediu, însă, această prejudecată a provocat izgonirea aproape absolută din grădinile de legume ale mănăstirilor.
Până acum câteva decenii, această uitare a persistat, până când am început să fiu din nou folosită pentru a îmbunătăți toate alimentele cu o aromă delicată (cum ar fi carnea crudă, brânza, ouăle).
Din punct de vedere al sănătății putem spune că este un ajutor bun pentru creșterea aportului de vitamina C, de minerale, precum potasiu, fier, calciu și fosfor. Ea este creditată cu digestiv bun, diuretic și capacitatea de a ajuta ficatul în funcțiile sale.

















Calendarul rachetei
Semănatul și plantarea Din martie până în septembrie
înflorire Din aprilie până în septembrie
colectare Din mai până în noiembrie

Expunerea și rachetele solului



Racheta îi place expunerile însorite sau ușor umbroase. Acest lucru vă poate fi de folos mai ales vara, în centru-sud sau dacă îl creșteți în ghivece (poate pe un balcon cu gresie, unde reverberația este foarte puternică).
Putem decide să o cultivăm atât în ​​grădină, cât și într-un colț aromat. Crește destul de bine chiar și în ghivece de dimensiuni medii.
În orice caz, îi place în special apropierea sparanghelului și a tuturor cruciferelor.
Cu toate acestea, este o plantă care epuizează foarte mult solul și de aceea este recomandabil să-și mute locația în fiecare an, altfel se vor obține rezultate foarte slabe.
Solul ideal trebuie să fie bogat în materie organică, capabil să rețină umiditatea, dar, în același timp, bine aerat și drenant.
Pentru ghiveci, în general, toate solurile pentru plante înfloritoare sunt bune: ideal este totuși să amesteci cel puțin un 30% din solul din grădină și o mână de gunoi de făină bine descompus. Pe fundul vasului este întotdeauna important să se pregătească un strat de drenare bun pe bază de pietriș sau argilă extinsă.

Cum să obții răsaduri?


Dacă vrem să cultive rachetă putem alege dacă cumpărăm într-o creșă de răsaduri sau ne dedicăm să semănăm noi înșine. A doua alegere, în special în mediul familial, este aproape întotdeauna de preferat, deoarece de obicei tăvile de răsaduri vândute conțin cel puțin nouă plante care ar rezulta în prea multe (având în vedere sezonul lung de producție și o creștere întotdeauna viguroasă), forțându-ne să aruncăm imediat o parte sau să muncim. prea inutil mai târziu.

Semănatul rachetelor


Putem decide să semănăm direct în câmp deschis sau în tăvi alveolare sau borcane mici. Această salată nu se teme absolut de transplanturi.
Pentru a obține cele mai bune rezultate, este bine să adăugați puțin nisip în sol pentru a evita apariția mucegaiului. Distribuim semințele încercând să le păstrăm destul de îndepărtate (sau punem cel mult două pentru fiecare alveol). Acoperim ușor cu sol fin (sau vermiculit agricol). Vaporăm abundent și acoperim cu o peliculă de plastic transparentă. Să ne așezăm într-o zonă luminoasă, dar unde nu există soare direct și să ne amintim să ne vaporizăm cel puțin o dată pe zi (păstrând mediul mereu umed), dar ne ventilăm și cu o anumită frecvență.
Germinarea apare de obicei în termen de 5 zile. Mai târziu va trebui să selectăm răsadurile și să ne angajăm în topping frecvent care va stimula creșterea stufoasă.
Atinsă înălțimea de 15 cm, plantele sunt gata să fie plantate definitiv.

Colecția de rachete



Arugula poate fi recoltată în general la 5-8 săptămâni de la însămânțare. Frunzele sunt tăiate la nivelul solului în cantitatea dorită. Planta este de obicei respinsă puternic.
Frunzele mai tinere sunt mai tandre și, în general, au un gust mai delicat.
Dacă doriți, le putem păstra prin congelarea lor, apoi le putem folosi ca aromate sau pentru a crea un pesto bun de rachetă, deosebit, dar apetisant.

Dăunători și boli


Racheta este o plantă destul de rezistentă. Cu toate acestea, unii gândaci care se hrănesc cu frunzele sale se tem în special. Dacă ar apărea, ar putea fi combătute folosind insecticide pe bază de piretrine sau piretroizi, respectând întotdeauna timpii de deficiență înainte de a culege din nou frunzele.

Varietate de rachetă


În linii mari, atât în ​​horticultură, cât și pentru vânzare ca produs gata de consum, există doar două tipuri de rachetă, cea sălbatică (cu frunze fine și profund sculptate), și cea cultivată (cu frunze mai late și în formă de lance). Acesta din urmă diferă pentru un gust mai puțin înțepător.
Iată o imagine mai cuprinzătoare a celor mai comune soiuri.


































tipologieSpecie sau cultivararomăAlte caracteristici
Racheta cultivată Eruca sativa Gust mai delicat decât cel sălbatic
Cel mai răspândit pe piață
Foarte viguros

Roquette sauvage
Erucoide Diplotaxis Gust puternic picant Numită și rachetă falsă
Are frunze mai înguste și crește mai lent decât soiurile selectate.
Diplotaxis tenuifolia Aroma amar și picant Frunzele sunt un verde închis frumos, lung și zvelt.
Foarte rustic și viguros, se auto-disemină cu mare ușurință.
'Verdiana' Gust mai delicat decât specia Frunzele lanceolate, ajung devreme la producție, dar și la semințe
Cu frunza de măslin Aroma proaspătă ca cea a creșei de apă Frunze alungite și nu sunt sculptate

Rucola - Eruca sativa: Racheta în bucătărie



Racheta poate fi folosită atât la gătitul crud, cât și la cel gătit. În salate se combină, în general, cu alte legume cu frunze, precum salată, radicchio și valerian. De asemenea, merge bine cu cartofii fierți (poate face o salată caldă folosind smântână ca sos).
Unele combinații clasice sunt cele cu brânzeturi proaspete (stracchino, primosale, tomini sau chiar bucăți mici de ricotta) și cele cu carne crudă foarte subțire (așa-numitul „carpaccio”). În ultimul caz, idealul este să-l mărim cu fulgi de grâu foarte subțiri care îl vor face mai apetisant.
Poate fi folosit pentru a face un pesto foarte similar cu cel genovez, unde întregul sau o parte a busuiocului este înlocuit de rachetă.
Cotta este excelentă în combinație cu spanacul și pudra, dar poate fi folosită și ca condiment pentru paste (de exemplu, în combinație cu pești foarte gustoși, cum ar fi hamsii sau sardinele).
Urmărește videoclipul