Fructe și legume

Țelină - Apium graveolens


Generalitа


Țelina este o legumă, cultivată în Italia încă din cele mai vechi timpuri; denumirea botanică este Apium graveolens și în special soiul dulce este țelina tipică de pe coastă, cu tufuri cărnoase și alungite, care se mănâncă crude sau fierte, un alt soi foarte apreciat este rapaceum, sau așa-numitele celeriac sau țelină hunchback, a cărui rădăcină este consumată. De fapt, frunzele din toate soiurile de țelină sunt aromate și pot fi folosite la gătit, dar cele din apium graveolens var. dulceața are pețiole foarte cărnoase și groase, care formează o tufă densă (numită picior de țelină), ceea ce o face deosebit de potrivită pentru producerea de ciorbe de țelină pe care le găsim din fructele de fructe. frunzele de celeriac au în schimb petiole mai subțiri și ușor piele.
Țelina este o legumă foarte răspândită și cultivată, cu gust aromat, cu frunze caracteristice pinnate, subțiri, purtate de pețioluri groase, cărnoase și fibroase, care conțin multă apă; uneori pețiolele pot fi și ramificate la vârf și, prin urmare, poartă mai mult de o frunză. Florile sunt albe, adunate în inflorescențe în formă de umbrelă, similare cu cele ale morcovului. În general, cu greu vom vedea florile plantelor noastre de țelină prezente în grădină, deoarece vom colecta frunzele înainte ca planta să dezvolte florile. Planta de telina este perena, sau chiar doi ani, desi, in general, in momentul recoltarii, intreaga planta este taiata la baza, ceea ce face dificila producerea unui nou picior de telina pe aceleasi radacini. Dacă doriți, este totuși posibil să colectați doar câteva frunze simultan, tăind tulpina la bază, menținând cultivarea acelorași plante în timp. Țelina, de fapt, nu se teme de frig, chiar dacă se întâmplă uneori că plantele mai vechi tind să producă frunze mult mai piele și parfumate, astfel încât să fie necesară înlocuirea plantelor.

Cultiva telina



Țelina trebuie considerată o legumă de iarnă, întrucât a fost odată una dintre puținele plante care au supraviețuit la rece, nu vând posibilitatea de a produce legume în sere; astăzi este o legumă prezentă tot anul pe tarabele pieței și, de fapt, nu este dificil să se producă țelină de multe luni pe an, chiar și în grădina casei. Plantele de țelină bine dezvoltate nu se tem foarte mult de îngheț, nici chiar de căldura de vară, de aceea este posibil să se facă două însămânțări, una la sfârșitul iernii și una la sfârșitul verii, astfel încât să se obțină bețe de țelină gata să fie prinse în cea mai mare parte. din lunile anului.
Semințele mici sunt de obicei semănate în răsaduri, în paturi calde, în ianuarie sau februarie sau în aer liber, în mai-iunie; decât să semănăm pe un câmp deschis, este de preferat pregătirea plantelor tinere într-un loc protejat, apoi să le așezăm în grădină atunci când ating 15-20 cm înălțime; dacă se dorește, acestea sunt, în general, disponibile și în pepinieră.
Albia cu flori de țelină trebuie așezată într-un loc foarte însorit, cu un sol bogat și liber, la care se amestecă o cantitate bună de gunoi de grajd, înainte de a face o prelucrare atentă, folosind o ploaie sau o pică; răsadurile sunt poziționate la o distanță de 25-35 cm unul de celălalt, formând rânduri bine distanțate. Udarea este asigurată numai atunci când solul este uscat și este important să lucrați în mod constant pentru a îndepărta buruienile, care altfel ar fura apa și nutrienții din plantele de țelină. Frunzele pot fi recoltate de fiecare dată când este nevoie, tăindu-le la baza pețiolului sau așteptând ca planta să atingă dimensiunea dorită și să o colecteze în întregime, îndepărtând întreaga rădăcină din sol, apoi tăind-o la baza piciorului de țelină.

Albire



La supermarket și la piață găsim în general două tipuri de țelină, cea obișnuită, cu frunze verzi strălucitoare, și coaste fibroase, cu gust aromat, și țelină albă, de culoare paie, cu coaste mai suculente și crocante și mai gustoasă delicat. De fapt, este aceeași varietate identică de țelină, în primul caz a fost cultivată în mod tradițional, în cazul țelinei albe, în schimb coastele au fost înălțate. Înălbirea este un proces prin care plantele sunt îndepărtate de lumina soarelui, astfel încât să piardă clorofila, rezultând un gust mai delicat, așa cum se întâmplă și în cazul Trevisano radicchio. Pentru a face acest lucru este necesar, în primul rând, să așezați plantele tinere la o distanță bună una de cealaltă, astfel încât între plante să existe loc pentru materialul care va merge să mulge toate picioarele de țelină, acoperind complet pețiolele frunzelor. Se procedează, în general, cu aproximativ o lună înainte de recoltare, la început frunzele sunt pur și simplu legate, pentru a compacta mai bine capul, folosind rafie; prin urmare, lumina solară este exclusă din majoritatea pețiolurilor, acoperindu-le cu pământ aproape până la vârf, lăsând în afară doar frunzele moi și verzi; dacă doriți, puteți face acest lucru și folosind hârtie sau hârtie de pâine. După aproximativ o lună, tufurile sunt dezgropate și colectate, îndepărtând frunzele exterioare și topping capul, astfel încât să păstreze doar partea mai ușoară și mai suculentă.

Rădăcina de țelină



Celeriac este o altă varietate de țelină, Apium graveolens, var. rapaceum; din acest țelină frunzele sunt folosite doar foarte rar, pentru a profita de aroma foarte aromată, de exemplu la prăjit, deoarece sunt foarte compacte și piele, și foarte parfumate; din celeriac se consumă în schimb rădăcina, care are o consistență compactă, similară cu cea a tuberculilor de cartofi, și dimensiuni vizibile, de formă rotunjită, aproape la fel de mare ca un pepene mic. Celeriacul se mănâncă crud sau gătit și are un gust mai delicat decât frunza sau țelina cu nervuri. Cultivarea este similară, salo, care în general tinde cultiva telina napi în principal în lunile reci, întrucât, la rece, aroma și consistența rădăcinii se îmbunătățesc considerabil. SI alege un teren însorit, iar plantele mici, înalte de aproximativ 15-20 cm, sunt plantate; spațiul dintre rânduri este de aproximativ 25 cm; fiind o cultivare de iarnă în general, tratamentele de cultivare care trebuie efectuate sunt minore, deoarece frigul inhibă dezvoltarea majorității buruienilor și, în plus, clima rece și umedă ne permite să subțiem udările, care vor fi furnizate numai atunci când solul este foarte uscat.
Rădăcina este folosită în celeriac, care, prin urmare, trebuie să aibă posibilitatea de dezvoltare: prin urmare, pregătim un teren cu un sol foarte moale și nisipos, astfel încât rădăcinile să se poată extinde liber; la fel ca în cazul napilor și morcovilor, dacă este așezat într-un sol compact de argilă, celeriacul dezvoltă rădăcini foarte mici și dure, greu de mâncat.

Recoltarea de țelină


Picioarele de țelină și rădăcinile de celeriac sunt recoltate atunci când au ajuns la mărimea potrivită; rădăcinile de celeriac pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni, după care încep să producă mucegai și, prin urmare, trebuie consumate rapid; țelina dulce, pe de altă parte, poate fi păstrată la frigider câteva zile, apoi trebuie consumată întreagă sau congelată.
Din păcate, metodele de înghețare nu permit păstrarea tuturor calităților de țelină, fie că este vorba de sfeclă sau dulce, deoarece frunzele crocante și consistența păstuoasă a celeriac tind să fie stricate prin plasarea acestor legume în congelator. Din acest motiv avem tendința de a planta și recolta aceste legume pentru a urca, astfel încât să avem mereu legume gata să mănânce în grădină, în timp ce altele se dezvoltă pentru lunile următoare. Cu toate acestea, țelina congelată poate fi folosită în supe, sosuri sărate și, prin urmare, are tendința de a-l îngheța deja tăiat și porționat; țelina înghețată internă nu este de obicei folosită crudă sau în salate, deoarece consistența se schimbă complet. În ceea ce privește celeriac, acesta poate fi gătit în plăcinte sau plăcinte, care ulterior pot fi congelate.

Țelină în bucătărie



În Italia, țelina este o legumă folosită pe scară largă în gătit; în principal coaste de țelină verde sunt un ingredient principal al săpunului, un amestec de țelină, morcov și ceapă, care este folosit ca bază pentru o cantitate mare de rețete, de la fiert amestecat cu bulion de legume, de la supe de legume până la ragù alla bologneză . Țelina este de asemenea folosită crudă, în salate sau întregi în pinzimonio, sau însoțită de sosuri, atât de țelină verde, cât și de alb, cu un gust mai delicat. Țelina este, de asemenea, un ingredient fundamental al caponatelor, unde este însoțită de vinete și adesea, de asemenea, cu dovlecei. Ca ingredient îl găsim în feluri de mâncare pe bază de tripe, în toate tipurile de supe, în sosuri de roșii, dar, în general, în aceste feluri de mâncare aroma sa nu este apreciată, deoarece este folosită în cantități mici în comparație cu alte ingrediente.
Rădăcina de țelină sau țelină hunchback este folosită doar în unele părți din Italia și se întâmplă adesea că este dificil de găsit în magazine; înainte de a fi mâncat, trebuie să fie jupuit și curățat cu atenție, să nu uităm că este o rădăcină. Puteți adăuga crud în salată, răcind-o bine; sau este preparată gătită, feliată și fiartă, asezonată cu ulei și lămâie sau folosită în supe, plăcinte sau plăcinte, ca și cum ar fi un cartof; gustul este foarte delicat, amintind de țelină, dar are și un gust mai dulce și asemănător cu alunele. Este o legumă puțin folosită și este păcat pentru că are un gust și o consistență excelente, menținând calitățile dietetice ale țelinei cu nervuri.

Țelină - Apium graveolens: țelina ca leac sănătos


O legendă urbană spune că țelina este o legumă arde calorii, deoarece ar fi necesare mai multe calorii pentru a o digera decât se eliberează. Această poveste nu este adevărată, dar cu siguranță țelina este o legumă cu un conținut scăzut de calorii, mai ales ținând cont de faptul că este foarte bogată în fibre și apă, iar textura crocantă face dificilă mâncare și, prin urmare, dă cu ușurință un sentiment de satiție, chiar și fără mananca atat de multe coaste. În dietele țelina este întotdeauna recomandată, întrucât este bogată în aromă chiar și fără condimente, iar consistența este plăcută palatului, de aceea este un înlocuitor excelent pentru gustări dulci și savuroase foarte calorii, precum crispe sau gustări ambalate; în plus, este de asemenea ușor de preparat, trebuie doar să scoți câteva frunze de pe cap, să-l speli bine și să le porți în fâșii, care sunt mereu păstrate în frigider într-o pungă de plastic.
Urmărește videoclipul
  • Cultiva telina



    Țelina este o legumă care produce o tulpină mare de frunze, cu un pețiol cărnos; se cultivă începând

    vizita: cultivă țelină


Video: Telina si leustean (Noiembrie 2021).